Pão sem glúten e outros pães

O pão sempre ocupou na minha alimentação um lugar de destaque. Se há cheiro que me consegue persuadir a comer é o cheiro do pão quente, se há som que me desperta os sentidos é o estalar do pão a ser partido ainda fresco e a visão do miolo a separar-se enquanto fumega, é algo que me aquece a alma. Nas minhas gravidezes foi o alimento que comi compulsivamente e tive mesmo de me controlar. Por ironia, ou talvez não, a minha filha mais velha nunca consumiu o pão convencional porque cedo descobrimos que era alérgica ao glúten. Ainda assim, nunca me passou pela cabeça eliminar o pão da minha alimentação. É um alimento que me conforta e que faz parte da minha história: uma das recordações mais queridas que tenho de infância é o regresso a casa no final das aulas em que a minha mãe parava na padaria e comprava o pão para o dia seguinte, ainda quente. Nós, pelo caminho, comíamos sempre cada uma um papo seco (como chamávamos na altura), quentinho porque era irresistível quando o cheiro do pão acabado de fazer se difundia no carro. Também me lembro que quando íamos dar um passeio e parávamos para comprar pão caseiro com batata-doce, cozido em forno a lenha, que as senhoras vendiam à beira da estrada (e que entretanto por razões sanitárias foram proibidas de o vender). Enfim, correndo o risco de parecer exagerada, abdicar de comer pão seria cortar com algo que faz parte de mim e isso de certeza que não me faria bem.

No entanto, para além de não poder ignorar o problema da minha filha mais velha, também não posso ignorar as recentes preocupações quanto à qualidade do pão que se vende atualmente na maioria das padarias: a qualidade das farinhas e dos cereais, nomeadamente o trigo e o milho, a adição de açúcar e até mesmo as adulterações que se fazem nas receitas para render mais. Convenhamos:  muitas vezes estamos a pagar ar e pouco mais.

Neste sentido, comecei a ser mais criteriosa na escolha do pão: inicialmente comecei por comprar um  pão para a minha filha mais velha que, embora indicado para celíacos, nunca era um produto fresco, não era biológico e até mesmo de sabor ficava muito aquém do que eu considero ser um bom pão. Cheguei a encontrar pão biológico e sem glúten no mercado mas a textura e o sabor também não eram apelativos. A minha filha parecia condenada a não conhecer o prazer de comer um bom pão. Até que decidi começar a tentar fazer eu própria um pão sem glúten. Pesquisei muito na net, experimentei muitas receitas e devo dizer que algumas foram diretamente para o lixo, até que consegui acertar com uma receita que resultou da reunião de várias receitas que experimentei e que fui alterando até obter o resultado que pretendia, sem perder, contudo, a qualidade do produto. E consegui: semanalmente faço um pão que é totalmente sem glúten, biológico e saborosíssimo:

Este pão é à base de farinha de arroz e milho integrais. Os restantes ingredientes variam consoante o que disponho no momento: sementes, frutos secos, outros cereais como aveia sem glúten, etc.

É este o pão que as minhas filhas comem durante a semana ao pequeno-almoço e a mais velha leva para a escola para o lanche (com o tempo espero que a mais nova também o leve: como não tem indicação médica há sempre alguma resistência por parte da escola para uma alimentação diferente das outras crianças, já consegui levar os iogurtes e os cereais biológicos porque aleguei os corantes e o açúcar incorporados, no entanto, o pão é um assunto mais delicado). Mesmo nós não resistimos em comer uma fatia ao pequeno-almoço e não precisamos de muito mais atendendo ao facto de que é um pão que sacia muito bem.

Ainda assim e embora gostemos muito do pão, seria necessário fazer muito mais do que uma vez por semana para satisfazer as necessidades de toda a família e eu não tenho esse tempo, por isso, tenho comprado pão cozido em forno de lenha no mercado biológico. O cheiro é indescritível quando lá chego, não consigo mesmo resistir; no entanto, esta semana a senhora não estava e por isso não pude trazer nem fotografar para vos mostrar.

Às vezes, em alternativa, também trago um pão escuro que é mais intenso, como aconteceu nesta terça-feira: levedado com massa azeda e não com fermento, o que torna um pão com um sabor muito especial e intenso. Não consigo comê-lo diariamente até porque estimula mesmo os intestinos: "É muito rico em fibra" diz com sotaque alemão a senhora que o faz, enquanto se ri orgulhosa. Mas, ainda assim, de vez em quando gosto de o trazer:

Este género de pães (caseiros) têm uma grande vantagem em relação aos outros: duram imenso tempo em bom estado. Tanto o pão escuro como o de trigo cozido a lenha duram uma semana perfeitamente bem, com a garantia de ingredientes de qualidade.

Há dias experimentei também um pão biológico comprado numa grande superfície, muito semelhante ao pão escuro que encontro no mercado: não era nada mau, o problema é que era muito caro. Por cinco fatias paguei quase o mesmo que pago por um pão inteiro no mercado. É por estas e por outras que a maioria das pessoas fica com a ideia de que consumir biológico fica muito mais caro...

Pão da padaria? Cada vez menos, que me perdoe o padeiro muito simpático que nos deixa pão à porta, a pedido, como nos velhos tempos.