Cookies de cacau, frutos secos e especiarias

Recentemente aderi à iniciativa Vamos fazer bolachas porque achei que seria interessante partir de desafios colocados por outras pessoas e encontrar uma versão sem glúten. A minha primeira participação é referente ao desafio deste mês: cookies. Optei por umas cookies de cacau, frutos secos e especiarias (sem glúten, sem açúcar e sem lácteos) que normalmente faço quando quero ter disponível aguma coisa doce para morder mas ainda assim saudável, ou para as miúdas levarem para a escola para alguma ocasião especial.

Cookies de cacau, frutos secos e especiarias

Ingredientes
300 gr de farinha de arroz semi-integral;
1 pitada de sal;
100 ml de óleo de girassol biológico e prensado a frio;

4 colheres de sopa de mel de abelhas de qualidade ou mel de cana de açúcar (se preferirem açúcar substituam por 100 gr de açúcar mascavado);

2 ovos caseiros biológicos;
1/4 de chávena de nozes;

1/4 de chávena de amêndoas com pele;

3 tâmaras medjool;
1 colher de café de gengibre;
1/2 de café de cravinho moído;
1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
2 colheres de chá de cacau puro em pó;

Como fiz:
Deitei numa tigela os ovos, o óleo, o mel e bati com a batedeira até ficar homogéneo. Juntei a farinha misturada com o bicarbonato, o cacau, o gengibre e o cravinho e misturei tudo com a colher de pau. Na bimby (podem usar uma picadora normal) triturei as tâmaras sem caroço, as amêndoas com casca e as nozes. Adicionei à mistura anterior e envolvi tudo muito bem. 

Com duas colheres de sobremesa e usando a técnica de quando se formam bolinhos de bacalhau, formei bolinhas do tamanho de bolas de ping-pong, e coloquei-as no tabuleiro do forno com papel vegetal no fundo (se preferirem fazer com as mãos deverão untá-las com um pouco de azeite para que a massa não se agarre). Achatei, depois, as bolinhas com um garfo até ficarem planas:

Levei ao forno pré-aquecido a 180º C durante 9 a 10 minutos (depende do forno que tiverem). Depois de as tirar do forno coloquei-as sobre a grelha para arrefecer:

São ótimas acompanhadas com chá... Espero que experimentem e gostem!