A entrevista a Colin Campbell: "Se comermos alimentos de origem animal, aumentamos o risco de doenças"

Hoje trago-vos mais uma entrevista que me parece importante ler. Não saiu em nenhuma revista de alimentação saudável ou de nenhum instituto de medicina ou alimentação alternativa. A entrevista a Colin Campbell saiu no Público, para quem quiser ler e informar-se, já não há desculpas. Professor de Bioquímica Nutricional na Universidade de Cornell, onde se doutorou em nutrição, bioquímica e microbiologia. Coordenou, nos anos 80, o que ficou conhecido, infelizmente por poucos no que diz respeito ao público em geral, como o estudo da China que pretendeu fundamentalmente estudar a relação entre a alimentação, estilo de vida e doenças degenerativas modernas, realizado pelas Universidades de Cornell, Oxford, com o apoio da Academia Chinesa de Medicina Preventiva. 

E já agora: não, não eliminei totalmente da nossa dieta a carne, o peixe e os ovos (à exceção da carne de porco que eliminei recentemente, por completo, da nossa dieta). De resto, como já escrevi aqui, só compro carne de produção extensiva e/ou biológica no caso de carne de vaca, frangos biológicos e ovos de pequenos produtores que conheço. Mas reduzi-os substancialmente, alternando essas refeições por refeições vegetarianas. Quanto ao leite de vaca, estamos em processo de substituição gradual por alternativas vegetais.

E dos meus leitores, quem já tinha conhecimento deste estudo? Gostaria de saber a vossa opinião sobre esta matéria e discuti-la convosco...Deixo-vos o link da entrevista para que possam ler.

O vento no Salgueiro

Este domingo foi programado para o jardim e para a horta. O domingo todo não, que o sol não perdoa e a partir das 11 horas é impossível estar lá fora com o calor que tem feito por estes dias. Mas parte da manhã foi dedicada ao jardim. Já andava a adiar há alguns dias esta tarefa, porque a enxada é pesada e as costas curvas doem. Mas se no inverno deixamos o jardim e a horta em autogestão e a coisa até lá vai, na primavera e no verão já não é nada assim: as infestantes teimam em invadir a terra (uma batalha inglória), as plantas imploram por água e as moléstias têm de ser vigiadas e controladas: cá em casa os problemas de pele são uma constante...até nas plantas!

E se até é relativamente fácil tirar fotografias agradáveis ao olho da comida que por aqui se faz, no que diz respeito às flores já não é bem assim. Poder-se-ia pensar que tratando-se de flores a beleza original seria suficiente para fazer-nos soltar um "Uau!" quando olhamos para as fotos, mas tal não acontece: talvez a fotografia não consiga fazer jus à beleza natural das plantas, ou o equipamento usado não é o mais adequado, ou a fotógrafa de serviço, eu, não percebe muito da coisa (eu aponto mais para as duas últimas hipóteses). De qualquer forma gosto de andar por entre o meu pequeno bosque a fazer experiências com o iphone e encontrar pormenores interessantes:

Chamo o meu jardim de bosque porque quando pedi a um jardineiro para o criar disse-lhe que não queria um jardim arrumado, em que cada planta está no seu próprio lugar sem se cruzarem. Pretendia o oposto, um jardim desorganizado, em que as plantas têm de conquistar o seu espaço umas às outras. Um lugar onde se misturam as cores, formas e cheiros.

Um jardim para as crianças brincarem às escondidas, ou imaginarem que por debaixo das pedras ou por trás da artemísia escondem-se fadas, duendes e animais falantes. As minhas filhas estão convencidas que os pirilampos, que aparecem por esta altura do ano no crepúsculo, são fadas que nos visitam. O Sr. Caracol, por sua vez, gosta de fazer tropelias na horta da mamã. Eu própria gosto de viver estas fantasias com elas, porque ser adulta o tempo todo cansa e não tem graça nenhuma. O mundo dos adultos é, no fim de contas, bem mais enfadonho. Por outro lado, no mundo das crianças tudo é possível num jardim no meio do campo, lembram-se?

As alfazemas, obrigatórias no meu jardim, são particularmente difíceis de fotografar porque andam de mão dada com a brisa, por mais leve que esta seja. Contudo é nesta dança que está o seu encanto, bem como no seu lilás vivo, quando as suas flores minúsculas estão completamente abertas. 

E no final, uma boa leitura na sombra fresca do Salgueiro, saboreando cerejas e ameixas frescas da época... Dolce far niente!

"A alimentação biológica - moda ou saúde?"

Já uma vez partilhei aqui um artigo muito interessante da Dr.ª Cristina Sales sobre a importância da informação na nossa alimentação. Sei que circula muita informação pela internet do que se deve ou não se deve comer. Sei que nem toda é bem fundamentada e que é difícil, às vezes, separar o trigo do joio. Sei que cansa e passamos à frente, porque as rotinas, uma vez estabelecidas, ajudam à normalização do nosso quotidiano, já por si complicado e a mudança de hábitos significa sempre mais trabalho (nomeadamente numa fase inicial), medos e incertezas.

Mas, na minha modesta opinião, mais grave do que ter excesso de informação e muitas vezes até contraditória, é não ter acesso a nenhuma, que é o acontece com a maioria das pessoas. As escolhas diárias são feitas baseadas na fácil acessibilidade do produto, desde o local de compra à monetária, em anúncios publicitários dos meios de comunicação com promessas de facilitar o trabalho e tempo de confeção das refeições, ou simplesmente porque “toda a gente o faz”, sempre se fez assim e não questionam "velhos" (muitas vezes não assim tão velhos) hábitos. Talvez pela minha formação de base ser a pedagogia, acredito sinceramente que qualquer pessoa, se quiser, pode e deve tomar as rédeas da sua educação alimentar (e consequentemente da sua saúde) e não delegar nos outros (grandes marcas de produtos alimentares, cadeias de supermercado e até mesmo entidades de controlo de qualidade alimentar, etc.) a escolha do que deve comer. A (in)formação obriga-nos a pensar e pensar é poder escolher, em vez de deixar que os outros escolham por nós.

Deixo-vos mais um artigo sobre os efeitos de uma dieta com produtos de agricultura biológica, que me pareceu bem fundamentada. Mais um artigo para vos fazer pensar. 

Crumble de frutos vermelhos e pepitas de chocolate

Sim, eu sei: tenho andado ausente. Estou na reta final do meu mestrado e tudo junto (exames, trabalhos, filhas e casa) não é fácil. No entanto, apesar de algum cansaço, penso que vou poder retomar as atividades que ficaram em banho-maria, nomeadamente o blog. 

Não foi fácil escolher a receita que vos trago hoje: esta coisa de tirar fotos à comida que confecionamos e procurar a melhor imagem, torna-se viciante. Tenho muitas em lista de espera para desfilar pelo blog e quando fico indecisa da receita que devo publicar escolho precisamente pelas fotografias, pela melhor imagem que consegui captar no momento. Já diz o ditado e muito bem, "os olhos também comem". E hoje  a vencedora foi um crumble de frutos vermelhos e pepitas de chocolate, feito já há algum tempo, por alturas do aniversário do meu marido (a pescada com coco e batata-doce terá de esperar mais uns dias). Não há nada mais cativante do que o vermelho vivo dos morangos...

...e das cerejas.

Ainda não tinha tido o prazer de vos trazer uma receita que incluísse cerejas. Sim, também é verdade que raramente consigo guardá-las para um qualquer fim culinário, por muito bom que o resultado seja. Porque cerejas, são cerejas...é difícil tê-las ali ao lado, vermelhas, suculentas, carnudas, enfim, sedutoras e não comê-las (quase) de uma só vez.

Mas desta vez consegui guardar algumas para um crumble sem glúten e biológico, claro!

Crumble de frutos vermelhos e pepitas de chocolate
 
Ingredientes
1 chávena de farinha biológica sem glúten (desta vez usei de millet);
1 chávena de flocos de aveia biológica, sem glúten;
1/2 chávena de açúcar de coco biológico (ou açúcar integral biológico ou stevia) + 3 colheres de sopa de açúcar de coco;
3/4 de chávena de óleo de girassol ou óleo de coco, biológicos e prensados a frio;
pepitas de chocolate biológicas;

Como fiz

Numa taça funda misturei a farinha com os flocos de aveia e o açúcar de coco. Depois adicionei o óleo de girassol (para a próxima vou experimentar com óleo de coco, como tem uma textura diferente têm de usar uma faca para ir desfazendo até que se misture com os restantes ingredientes). A mistura nesta altura deverá ter uma textura areada. 

Numa assadeira coloquei  os morangos cortados às metades e as cerejas sem caroço. Adicionei as 3 colheres de açúcar de coco (vão provando para ficar ao vosso gosto, porque depende muito da doçura dos frutos) e as pepitas de chocolate. Misturei tudo muito bem.

Deitei, depois, a mistura de cereais por cima dos frutos e espalhei bem de forma a tapá-los bem. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, por 20 minutos.

Podem servir este crumble, de preferência ainda morno, com gelado, ou até mesmo com iogurte natural. É uma sobremesa ideal para colocar na mesa depois de um almoço de verão, de preferência no jardim...