Quem tem acompanhado o blog já deve ter reparado que eu nunca partilhei uma
sobremesa. Poderia dizer que não sou pessoa de doces mas isso … não seria
verdade. Adoro uma boa sobremesa e tenho no meu reportório culinário uma lista
considerável de sobremesas e bolos que gosto de fazer e comer. No entanto, este
também tem sido um hábito que tenho procurado mudar: depois de ter descoberto
que o consumo de açúcar (principalmente o açúcar refinado) tem graves
consequências na saúde eu tenho procurado evitar ao máximo o hábito do consumo
de doces cá em casa (se quiserem saltar esta explicação que vai ser longa,
encontram o raw brownie logo a seguir).
No que diz respeito ao consumo do açucar todos nós pensamos e até eu até há bem pouco tempo também pensava assim: “de
vez em quando, não faz mal nenhum”. No entanto, nos tempos atuais a perceção
que eu tenho é que o "de vez em quando" descontrolou-se,
banalizou-se. Continuamos a dizer como os nossos pais e avós: "de vez em
quando não faz mal" mas esse de vez em quando tornou-se semanal e às
vezes até mais do que isso, porque, no caso das crianças os pais dão, os avós
dão, a escola dá, na festa de anos dos amiguinho(a)s, todos com o mesmo
discurso: "de vez em quando não faz mal nenhum"... Mas se pararmos e
fizermos as contas o “de vez em quando” já se tornou hábito. Isto sem falar do açúcar
que todos nós (e infelizmente também as crianças) ingerem sem o saber: nos
cereais de pacote ou pequeno-almoço, nos iogurtes (nomeadamente aqueles que
alegam serem para crianças), no pão, nos produtos enlatados (por exemplo
legumes), enfim, nos produtos mais variados que quando consumimos nem
imaginamos que contêm açúcar. E no final do dia temos uma boa dose de um
produto que em termos nutricionais não tem qualquer valor e que traz consigo
uma série de complicações para a saúde.
Foi por tudo isto que reduzi drasticamente o açúcar na minha alimentação e
da minha família: procuro não fazer sobremesas com regularidade (nem uma vez
por mês faço), quando preciso de adocicar alguma receita (como as papas de
aveia, granola, etc.) utilizo mel ou geleia de arroz, utilizo cereais biológicos
que não têm adição de açúcar, já consegui excluir totalmente o açúcar no chá e
nas raras vezes em que uso na confeção de alguma receita opto sempre pelo amarelo
biológico, rapadura ou açúcar integral para usufruir dos nutrientes que são
simplesmente inexistentes no açúcar refinado.
Ao consultar outros blog's ficava sempre com muita vontade de experimentar
as sobremesas de inspiração vegan ou tipo raw
food mas talvez porque ainda estou muito ligada aos métodos tradicionais devo
confessar que ficava sempre um pouco cética se deveria ou não experimentar:
bolos sem qualquer tipo de açúcar ou adoçante ainda que natural? Hum, não me
parece (pensava eu). Bolos sem qualquer tipo de farinha, açúcar, ovos e
manteiga? Parece uma coisa do outro mundo ou de freaks que aliás já tenho um pouco dessa fama...
No entanto, as receitas que encontrava foram parecendo cada vez mais
apelativas e a fazer sentido, porque o bom de querer mudar hábitos e conhecer
outras alternativas é permitir-nos ter
novas experiências, aprender com os outros e crescer. E ontem encontrei uma
receita de raw brownies num blog que
tem sido uma verdadeira inspiração para mim, o My new roots. Pareceu-me tão simples e fácil que eu pensei: “tem de
ser desta que eu dou o benefício da dúvida a este tipo de receita”. Fiquei
totalmente rendida! Quando terminei de os fazer pensei: “Mas é só isto? É mesmo
só isto?” Li várias vezes a receita para ter a certeza que não me escapara
nada. Não, estava tudo lá... E quando provei nem queria acreditar que se
tratava de um brownie totalmente
vegan (sem ovos,manteiga, etc.), sem farinha (e portanto sem glúten) e
inacreditavelmente sem açúcar.
Raw Brownies
(como foi uma receita feita no momento e sem ser planeada tive que adaptar
as quantidades da receita original aos ingredientes que tinha disponíveis, por
isso parti da quantidade de cacau que tinha e ajustei os restantes
ingredientes):
Ingredientes:
1/2 caneca de cacau puro biológico;
1 caneca de tâmaras biológicas Medjool sem caroço (esta qualidade de tâmaras faz
toda a diferença; uso-as muitas vezes até em pratos salgados e não quero
outras);
1/2 caneca de nozes (eu só tinha esta quantidade, mas não haverá problemas
se abusarem nas nozes);
1 caneca de amêndoas com pele (eu abusei nas amêndoas, porque sou
completamente perdida por elas);
1 pitada de sal.
Como eu fiz:
Comecei por tirar o caroço das tâmaras e com uma faca cortei grosseiramente as
amêndoas.
Na bimby (poderão utilizar outra máquina que tenha capacidade de pulverizar
frutos secos), moí bem as nozes e com a máquina ligada fui deitando as tâmaras
uma a uma. O objetivo é que a massa fique areada e que ligue bem quando
pressionada. Se isso não acontecer terão de adicionar mais tâmaras. Adicionei o
cacau e misturei tudo muito bem com a velocidade 5, depois adicionei as
amêndoas e voltei a misturar mas numa velocidade mais baixa para não
desfazer as amêndoas (adoro trincar amêndoas no meio de um bolo).
Depois numa forma de bolo inglês (se fizerem mais quantidade podem usar um
tabuleiro retangular) coloquei papel vegetal no fundo e depois a massa,
pressionando bem para que a massa ligasse, ficasse homogénea e com o formato
da forma. Finalmente, coloquei no frigorífico e deixei endurecer.
Podem cortar aos quadrados como brownies para serem comidos no próprio dia. Se ficar no
frigorífico até ao dia seguinte a massa fica bem compacta, mais seca e dá para cortá-la em
formato de barritas de chocolate. Podem embrulhá-las em papel vegetal e levar para comer a meio da manhã ou da
tarde. Acreditem, são verdadeiramente delicioso(a)s!
Como devem ter reparado, eu carreguei nas amêndoas: mesmo! Não me arrependi nadinha...
Como referi anteriormente, esta receita não é minha e podem consultar a
receita original aqui, também encontram informação importante sobre as qualidades nutricionais dos ingredientes, nomeadamente do cacau (rico em antioxidantes), das tâmaras medjool (ricas em fibras, potássio, magnésio e cobre) e claro dos frutos secos (ricos em Omega-3).
Já ando a planear algumas variações da receita, como no
verão salpicar a massa com mirtilos frescos e enquanto eles não chegam porque
não bagas goji? Por isso, meus amigos e minhas amigas, espero explorar mais vezes esta tendência nos
próximos tempos. Claro que com a devida contenção, porque de vez em quando não
faz mal nenhum...muito pelo contrário!
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